元宵节有吃元宵的习俗，可是怎么吃元宵更健康呢？有没有哪些人要尽量少吃元宵？您会做改良版的健康元宵吗？首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲与你聊聊元宵养生的那些事。

 

 

 

　　一、元宵最好煮着吃

 

　　很多人喜欢吃外酥内软、油香味足的炸元宵；炸使本来含油量高的元宵更高油，不仅难消化，而且能量高，所以建议元宵煮着吃，还最好边喝汤边吃元宵，小口小口吃元宵，以免噎着。

 

　　二、元宵每次不超5个为宜

 

　　元宵常选黏性强的长粒糯米粉制作，因为长粒糯米粉粘附性强，便于元宵成型，但黏性越强越不易消化；加之元宵馅儿一般都干硬、多油，更不易消化；所以元宵要少吃，消化功能正常的人建议不超过5个。

 

　　三、吃元宵减主食

 

　　元宵属于高能量食物，一般3个元宵相当于1两米饭（平时盛米饭的小碗多半碗），所以吃元宵则应该减少主食。

 

　　四、元宵要趁热吃

 

　　放凉的元宵淀粉结构返生，不易消化，所以元宵要趁热吃，另外元宵黏性大散热慢，得小口慢吃，以免烫伤。

 

　　五、元宵搭配清淡菜肴吃

 

　　高油高糖的元宵自然要搭配清淡的菜比如清炒小白菜、黄瓜拌豆腐丝、猪肉炒蘑菇，烹调方式选择凉拌和急火快炒，少油少盐；另外青菜和菌藻、豆制品和少许红肉，刚好跟元宵的单一营养实现了互补，构成了一顿营养丰富而且清淡的元宵晚餐。

 

　　清炒小白菜：先将小白菜沸水焯30秒，少许油盐清炒1分钟出锅。

 

　　黄瓜拌豆腐丝：豆腐切丝沸水焯2分钟去豆腥，黄瓜切丝，加入蒜末、辣椒末，将煸炒了花椒粒的少许油淋上，加入少许生抽、醋，搅拌均匀即可。

 

　　猪肉炒蘑菇：少许油煸炒肉丝，加入蒜丁和花椒粒，再加入沸水焯过的蘑菇，翻炒3分钟加入青椒丝出锅。

 

　　六、哪些人更要少吃元宵

 

　　患有高血压、糖尿病、血脂异常和肥胖的病人，消化功能不好的老年人更要少吃元宵。而且建议它们选择无糖元宵，不过无糖元宵也不能多吃，因为糯米粉本身会分解成糖，而且比面粉升血糖速度还快，所以建议糖友每次吃一两个，同时搭配膳食纤维含量丰富的蔬菜，以减缓血糖上升，其他慢病人群和消化功能弱的人群可以放宽到两三个。

 

　　七、改良元宵更健康

 

　　营养师教您改良元宵，让元宵更健康。

 

　　1、改良皮：在糯米粉中加入甜菜根粉、大麦苗粉、南瓜粉、紫薯粉，即可替代人工色素，做出红、绿、黄、紫的元宵，同时也带来入了各自粉的营养，比如紫薯粉中的花青素可抗氧化，延缓老年人衰老。

 

　　2、改良馅：传统五仁元宵会使用大量芝麻和糖，可以用具有甜味的枸杞和红枣替代部分糖，也相对减少了芝麻的油，其中枸杞名目，红枣补血，都益于老年人健康。将芝麻、花生和核桃小火炒熟，加入枸杞、红枣、少量冰糖，用料理机搅碎，五仁的馅儿制作完毕。

 

　　3、将馅儿揉成球（传统元宵会将馅儿切块晾晒到半干，为节约时间可省略晾晒），反复蘸水滚糯米粉数次即可。

 

　　掌握以上吃元宵的小细节，让您更健康吃元宵，如果有时间选择自制元宵，就更健康啦。

 

责任编辑：王红蕾