在临床工作中,常有糖尿病人问我能否喝粥。特别是老年糖友,因咀嚼和消化功能的逐渐退化,更喜欢吃一些稀软易消化的食物。我通常会告诉他们,粥不能随便吃,否则血糖尤其是餐后血糖不好控制。
大米或其他谷物均以淀粉为主要成分,淀粉以颗粒的形式存在。常温下,淀粉并不溶于水,加热才能促进它在水中溶解。加热和加水会使淀粉颗粒糊化,从而使包裹它们的包膜破裂,变成黏胶状。
加热时间越长,这种作用越强,进食后越能广泛与肠道消化液接触,从而越容易被快速吸收。煮粥加热时间通常比米饭长,水分比米饭多,淀粉糊化更彻底,更容易吸收。因此,糖尿病患者进食等量大米煮成的米粥后,会使餐后血糖升高幅度更大。
但这并不意味着糖尿病患者绝对不能喝粥。
粗粮和杂豆类富含膳食纤维,升血糖较慢,如果以它们为主煮粥,应该比吃白粥更好。另外,煮粥时要注意,在充分煮熟的基础上尽量保证豆粒和米粒的完整性,也就是不要熬得太烂。
喝粥时,要配合蔬菜和蛋白质食品一起食用,但要避免加入桂圆、山药、红枣、白糖等食材。
还要注意的是,糖尿病患者应在血糖控制较好的情况下喝粥,同时控制好食用量。至于具体喝多少粥安全,没有统一的答案,因为每个人餐后血糖对粥的反应是不一样的,需要根据自身情况摸索出粥与其他主食的兑换关系。
总之,只要控制好粥的量和种类,糖尿病人也能放心喝粥。