“一斤香椿等于39只小龙虾、10只鲍鱼……”正上市的香椿，价格较高，引发网友调侃，“香椿自由”也成为热议话题。即使贵，但考虑到香椿的时令性极强，大约只有十多天的时间，错过一次就要再等一年，还是该尝尝这鲜嫩。

香椿这与众不同的香气来自于其中的芳香物质，是一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气，能吃出花朵一样的味道来。其鲜源于谷氨酸含量高(味精的主要成分)，如果配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉效应，就是那种难以言表的春天味道。

香椿与其它蔬菜一样，有人体需要的维生素和矿物质，还有较多的纤维素。然而，它的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，让很多人望而却步。

一般来说，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。因此，香椿最好吃嫩的，不仅口感好，也更安全。

去掉硝酸盐和亚硝酸盐还有一个办法，那就是焯烫。建议洗净后，在沸水中焯烫30秒～1分钟，这样可以除去大部分的亚硝酸盐，提高食用香椿的安全性。然后就可以用它来炒鸡蛋、拌豆腐等。无需担心香气会跑掉，因为产生香气的香精油不溶于水，所以焯烫不会明显影响风味。

尝过头茬香椿的鲜味之后，一定意犹未尽，你可以储备一些吃上一个月。处理方法如下：洗净放入沸水中焯30秒～1分钟，冲凉后沥干水分(可适当挤压)，分装成小份，装入食品袋封口，放在冰箱速冻格中。焯烫过的香椿中维生素C含量约损失20%多，嫩绿和芳香特色基本保持，口感和营养保留也还不错，也可以尝试一下。